Dimensions of Hospitality in Community-Based Tourism
symbols, rites and artifacts at cassava house in Mangabeira
DOI:
https://doi.org/10.7784/rbtur.v17.2497Keywords:
Hospitality, Community-based tourism, Traditional community, Cassava culture, SymbologyAbstract
In Mangabeira, Pará, the riverside community maintains traditions related to the manioc culinary system. Originating from an ancestral tradition initially of indigenous origin, cassava is the basis of regional food culture, structured in production and consumption patterns with local specificities. Since 2019, specific tourist itineraries have been taking place in this region, with the aim of providing an experience of the entire cassava flour manufacturing process. This type of community-based tourism enables greater integration between the subjects of hospitality and presupposes welcoming the other. From a qualitative and exploratory research, based on unsystematic observation, participant observation and open interviews, the objective is to analyze the tourist itinerary organized by Instituto Laurinda Amazônia in Mangabeira, identifying the symbolic dimensions of hospitality centered on the flour house. In order to do so, the local food culture and the artifacts used in the production of flour are presented, analyzed from the reception rites in the reception, accommodation, food and entertainment of the visitors. The symbolic dimensions of hospitality are revealed from the myth of cassava, objects, management and knowledge, space and way of life in the community.
Downloads
References
Abreu, J. G., & Souto, C. E. (2018). Mandioca e casas de farinha: Saberes-fazeres na produção da farinha d’água [Trabalho de conclusão de curso]. Centro Universitário Senac. https://doi.org/10.3895/s198136862010000100010
Baptista, I. (2008). Hospitalidade e eleição intersubjectiva: sobre o espírito que guarda os lugares. Revista Hospitalidade, V(2), p. 5–14.
Boff, L. (2005). Virturdes para um outro mundo possível. Volume 1: Hospitalidade: direito e dever de todos. Vozes.
Boni, V., & Quaresma, J. (2005). Aprendendo a entrevistar como fazer entrevistas em Ciências Sociais. Em Tese, 2(1), p. 68–80. https://doi.org/10.5007/18027
Budel, L. & Severini, V. F. (2021). Hospitalidade no turismo de base comunitária: casa de farinha em foco. In: III Congresso Internacional e Interdisciplinar em Patrimônio Cultural: Experiências de Gestão e Educação em Patrimônio. Nova Iguaçu, Rio de Janeiro, Brasil. https://doi.org/10.4025/4cih.pphuem.758
Cabrini, F., & Terça-Nada!, M. (2013). Salvem as casas de farinha. In: Lody, R. (Ed.), Farinha de mandioca: o sabor brasileiro e as receitas da Bahia (pp. 73–82). São Paulo, SP/Brasil: Senac.
Cabral, B. L. F. & Teixeira Jr., D. (2020). Turismo de base comunitária e cultura alimentar: um estudo de caso no litoral do Paraná. Caderno Virtual de Turismo, 20(3). http://dx.doi.org/10.18472/cvt.20n3.2020.1826
Camargo, L. O. L. (2004). Hospitalidade. Aleph.
Camargo, L. O. L. (2015). Os interstícios da hospitalidade. Revista Hospitalidade, 7(número especial), p. 42–69.
Camargo, L. O. L. (2021). As leis da hospitalidade. Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 15(2), p. 1-16. https://doi.org/10.7784/rbtur.v15i2.2112
Campbell, J., & Moyers, B. (1990). O poder do mito (31st ed.). Palas Atena.
Cascudo, L. C. (2001). Dicionário do folclore brasileiro (10 ed.). Global.
Cascudo, L. C. Cascudo, L. C. (2004). História da alimentação no Brasil (3 ed.). Global.
Castro, O. B. (2013). A farinha de mandioca no prato do brasileiro. In: R. Lody (Ed.), Farinha de mandioca: o sabor brasileiro e as receitas da Bahia (pp. 83–96). São Paulo: Senac. https://doi.org/10.29327/cbcp2022.519579
Chevalier, J., & Gheerbrant, A. (2017). Dicionário de símbolos: mitos, sonhos, costumes, gestos, formas, figuras, cores, números (30 ed.). Rio de Janeiro: José Olympio.
Costa, J. (2013). Amazônia fantástica: os mais extraordinários mitos, lendas e mistérios da grande floresta. São Paulo: Bamboo Editorial.Csurgó, B., Hindley, C., & Smith, M. K. (2019). The role of gastronomic tourism in rural development. In (pp. 62-69) In: S. K. Dixit (Ed.). The Routledege handbook of gastronomic tourism) xon / New Your: Routledge. https://doi.org/10.4324/9781315147628-9
Dencker, A. F. M. (2007). Pesquisa em Turismo: planejamento, métodos e técnicas. Futura.
Dias, C. M. M., & Moya, I. M. S. (2015). Héstia & Hermes – pesquisa e reflexões sobre o simbólico e a hospitalidade. Cadernos de Pedagogia Social. Porto, (número especial), p. 99-117 https://doi.org/10.34632/cpedagogiasocial.2015.1966
Emperaire, L. (2005). A biodiversidade agrícola na Amazônia Brasileira: recurso e patrimônio. Revista Do Patrimônio Histórico e A rtístico Nacional, 32, p. 30–43.
Fernandes, F. M. B., & Moreira, M. R. (2013). Considerações metodológicas sobre as possibilidades de aplicação da técnica de observação participante na saúde coletiva. Physis, 23(2), p. 511–529. https://doi.org/10.1590/S0103-73312013000200010
Fernandes, C. (2009). Viagem gastronômica através do Brasil. 9. ed. São Paulo: Senac São Paulo / Estúdio Sonia Robatto.
Gil, A. C. (2008). Métodos e técnicas de pesquisa social. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2008.
Gimenes-Minasse, M. H. (2013). Cozinhando a tradição: festa, cultura, história e turismo no litoral paraense. Curitiba: UFPR.
Gimenes-Minasse, M. H. (2020). Turismo gastronômico como objeto de pesquisa: análise das publicações em periódicos brasileiros (2005-2017). Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, São Paulo, 14(1), p. 92-111. https://doi.org/10.7784/rbtur.v14i1.1669
Gomide, M., Schütz, G. E., Carvalho, M. A. R., & Câmara, V. M. (2015). Fortalezas, oportunidades, fraquezas e ameaças (Matriz FOFA) de uma comunidade ribeirinha sul-amazônica na perspectiva da análise de redes sociais: aportes para a atenção básica à saúde. Cadernos Saúde Coletiva, 23(3), p. 222–230. https://doi.org/10.1590/1414-462x201500030089
Grassi, M. (2011). Uma figura da ambiguidade e do estranho. In: Montandon, A. (Ed.) O livro da hospitalidade: a acolhida ao estrangeiro na história e nas cultura. In (pp. 55-62). São Paulo: SENAC. https://doi.org/10.48213/travessia.i70.262
Grinover, L. (2002). Hospitalidade: um tema a ser reestudado e pesquisado. Hospitalidade: reflexões e perspectivas. São Paulo: Manole, 25-38. Instituto Laurinda Amazônia. (2019). Instituto Laurinda Amazônia. https://www.institutolaurindaamazonia.ong.br/
IPHAN. (2021). Livro de registro dos saberes - Bens culturais imateriais.
Irving, M. A. (2009). Reinventando a reflexão sobre turismo de base comunitária: inovar é possível? In: Bartholo, R. D. G. Sansolo, & Bursztyn, I. (Eds). Turismo de Base Comunitária : diversidade de olhares e experiências brasileiras (T846 ed., pp. 108–121). Letra e Imagem. https://doi.org/10.18472/cvt.16n2.2016.1344
ITERPA. (2009). Territórios quilombolas. In: J. A. Marques & M. A. Malcher (Eds.). ITERPA.
Kauppinen‐Räisänen, H., Gummerus, J., & Lehtola, K. (2013). Remembered eating experiences described by the self, place, food, context and time. British Food Journal, 115(5), p. 666–685. https://doi.org/10.1108/00070701311331571
Lashley, C. (2015). Hospitalidade e hospitabilidade. Revista Hospitalidade, 12(Número Especial), p. 70–92. https://doi.org/10.21714/1807-975x.2016v13nep0113
Lira, T. M., & Chaves, M. P. S. R. (2016). Comunidades ribeirinhas na Amazônia: organização sociocultural e política. Interações (Campo Grande), 17(1), p. 66–76. https://doi.org/10.20435/1518-70122016107
Lugosi, P. (2008). Hospitality spaces, hospitable moments: consumer encounters and affective experiences in commercial settings. Journal of Foodservice, 19(2), p. 139-149. https://doi.org/10.1111/j.1745-4506.2008.00092.x
Maranhão, R. F. A., Bastos, S. R., & Marchi, M. M. (2016). Cultura e sociedade no sistema culinário da mandioca no Brasil. Revista Sociais e Humanas, 28(2), p. 54–68. https://doi.org/10.5902/2317175816893
Marchi, M. M. (2015). A mandioca como patrimônio gastronômico : do artefato à comensalidade. (Dissertação de mestrado), Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo, SP. https://doi.org/10.18226/21789061.v12i2p387
Marietto, M. L. (2018). Observação participante e não participante: contextualização teórica e sugestão de roteiro para aplicação dos métodos. Revista Ibero-Americana de Estratégia, 17(04), p. 05–18. https://doi.org/10.5585/ijsm.v17i4.2717
Mendes, B. C., Quinzani, S. S. P., & Marques, A. (2014). Processo de denominação de origem: vantagem ou desvantagem? Revista Hospitalidade, I(1), p. 90–106.
Moya, I. M. S., & Dias, C. M. M. (2007). Hospitalidade: da imagem ao simbólico. VII Encontro dos Núcleos de Pesquisa em Comunicação. NP Comunicação, Turismo e Hospitalidade. Intercom. https://doi.org/10.18226/21789061.v14i3p618
Oliveira, C. A. F. (2011). Comunidades ribeirinhas da Reserva Extrativista Cassurubá, Caravelas – Bahia: perspectivas para construção participativa do ecoturismo de base comunitária. (Dissertação de mestrado), Universidade Estadual de Santa Cruz. Salvador, BA.
Pinto, M. D. N. (2005). Sabores e saberes da casa de Mani: a mandioca nos sistemas culinários. Revista do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, 32, p. 280–301.
Pinto, M. D. N., & Waldeck, G. (2006). Mandioca: saberes e sabores da terra. IPHAN, CNFCP.
Pullman, M. E., & Gross, M. A. (2004). Ability of experience design elements to elicit emotions and loyalty behaviors. Decision sciences, 35(3), p. 551-578. https://doi.org/10.1111/j.0011-7315.2004.02611.x
Sansolo, D. G., & Bursztyn, I. (2009). Turismo de base comunitária: pontencialidade no espaço rural brasileiro. In: Bartholo, R., Sansolo, D. G. (Eds.). Turismo de Base Comunitária: diversidade de olhares e experiências brasileiras (T846 ed., pp. 142–161). Letra e Imagem. https://doi.org/10.18472/cvt.16n2.2016.1344
Santilli, J. (2015). O reconhecimento de comidas, saberes e práticas alimentares como patrimônio cultural imaterial. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 10(3), p. 585–606. https://doi.org/10.12957/demetra.2015.16054
Santos, J. R. (1989). Como nasceu a primeira mandioca. In: Contos, mitos e lendas para crianças da América Latina (5th ed., pp. 17–23). São Paulo: Ática.
Schmidt, A. (1963). A mandioca. In: B. Lessa (Ed.), Antologia ilustrada do folclore brasileiro: estórias e lendas do Rio Grande do Sul (2nd ed., pp. 41–43). Edigraf S.A.
Silva, M. A. da (2013). A técnica da observação nas ciências humanas. Goiânia, 16(2), p. 413–423.
Van Velthem, L. H. (2007). Farinha, casas de farinha e objetos familiares em Cruzeiro do Sul (Acre). Revista deAntropologia, 50(2), p. 605–631. https://doi.org/10.47236/2594-7036.2017.v1.i0.203-220p
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Luana Budel, Valéria Ferraz Severini, Mirian Rejowski
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
a. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International Public License (CC BY 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
b. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
c. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
