A formação superior em gastronomia: análise descritiva das dissertações de mestrado produzidas no Brasil

Autores

  • Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse Universidade Federal de São Carlos

DOI:

https://doi.org/10.7784/rbtur.v9i1.703

Palavras-chave:

Gastronomia. Formação superior. Dissertações. Brasil.

Resumo

Este artigo tem como objetivo geral conhecer o quadro atual das pesquisas realizadas no Brasil em nível de pós-graduação (mestrado) sobre formação profissional em Gastronomia. Para tanto foi realizada revisão bibliográfica, pesquisa documental e análise descritiva das dissertações sobre o tema defendidas no país até o final de 2012. Foram analisadas: as instituições de ensino e os programas de pós-graduação cursados; as palavras-chave indicadas; o perfil dos pesquisadores (graduação e experiência profissional); objetivos gerais e a abrangência da pesquisa realizada; metodologias utilizadas. Os principais resultados apontam: a predominância de pesquisas realizadas na cidade de São Paulo, pesquisadores familiarizados com a graduação tecnológica em Gastronomia (do ponto de vista da formação e da atuação profissional), predominância de temáticas voltadas ao processo de ensino-aprendizagem , prevalência de pesquisas de caráter qualitativo, e ocorrência de descrição muito sucinta da metodologia empregada em alguns trabalhos.

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Biografia do Autor

Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse, Universidade Federal de São Carlos

Bacharel em Turismo, Mestre em Sociologia, Doutora em História. Professora do Departamento de Geografia, Turismo e Humanidades da UFSCAR.

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Publicado

2015-04-22

Como Citar

Gimenes Minasse, M. H. S. G. (2015). A formação superior em gastronomia: análise descritiva das dissertações de mestrado produzidas no Brasil. Revista Brasileira De Pesquisa Em Turismo, 9(1), 156–173. https://doi.org/10.7784/rbtur.v9i1.703

Edição

v. 9 n. 1 (2015): janeiro/abril

Seção

Artigos

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