Turismo gastronómico

caracteristicas & concepto

Autores/as

  • Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse Universidade Anhembi Morumbi (UAM), Vila Olímpia, São Paulo, SP, Brasil.

DOI:

https://doi.org/10.7784/rbtur.v17.2791

Palabras clave:

Turismo Gastronómico, Atractivo gastronómico, Patrimonio Alimentario

Resumen

El turismo y la alimentación se relacionan de diferentes maneras. Entre las posibilidades, el Turismo Gastronómico se destaca por poner en valor el patrimonio alimentario local, generando experiencias enriquecedoras para los visitantes y funcionando como vector de desarrollo económico local y regional. Este artículo aborda el Turismo Gastronómico en sus aspectos fundamentales, abordando su concepto, subsegmentos, características, principales atractivos y desafíos para su desarrollo sostenible. También presenta conceptos básicos para entender la alimentación como práctica cultural. El objetivo es brindar al lector conocimientos generales e introductorios sobre el Turismo Gastronómico desde la perspectiva de autores nacionales e internacionales que son referencia en la investigación sobre el tema.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse, Universidade Anhembi Morumbi (UAM), Vila Olímpia, São Paulo, SP, Brasil.

Bacharel em Turismo, Mestre em Sociologia, Doutora em História. Professora no Mestrado em Hospitalidade e no Mestrado Profissional em Administração - Gestão em Alimentos e Bebidas da Universidade Anhembi Morumbi.

Citas

Alvarez, M. (2002). La cocina como patrimônio (in)tangible. In: I. Maronese (Ed.), Primeras jornadas de patrimonio gastronômico (pp.11-25). CPPHC-CABA.

Contreras, J. & Gracia, M. (2011). Alimentação, sociedade e cultura. Fiocruz.

Croce, E. & Perri, G. (2010). Food and wine tourism. CABI.

Da Matta, R. (1987). Sobre o simbolismo da comida no Brasil. O Correio da UNESCO.

Dória, C. A. (2014). A formação da culinária brasileira. Três Estrelas.

Ellis, A.; Ferang, P.; Sangkyun, K. Ian, Y. (2018). What is food tourism? Tourism Management, 68(1), p. 250-263. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025

Gândara, J.M.G., Gimenes, M. H. & Mascarenhas, R. (2009). Reflexões sobre o Turismo Gastronômico na perspectiva da sociedade dos sonhos. In: Panosso Netto, A. & Ansarah, M. (Eds.), Segmentação do mercado turístico – estudos, produtos e perspectivas (pp. 179-191). Manole.

Getz, D., Robinson, R., Andersson, T., Vuijicic, S. (2014). Foodies & Food Tourism. Goodfelow.

Gimenes-Minasse, M. H. (2020). Turismo Gastronômico como objeto de pesquisa: análise das publicações em periódicos brasileiros (2005-2017). Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 14(1), p. 92-111. http://dx.doi.org/10.7784/rbtur.v14i1.1669

Gimenes-Minasse, M. H. (2014). Cozinhando a tradição: festa, cultura, história e turismo no litoral paranaense. Editora UFPR.

Gimenes-Minasse, M. H. (2023). Patrimônio alimentar, patrimônio turístico: potencialidades regionais a partir do reconhecimento formal de saberes e produtos alimentícios. Revista Memória em Rede, 15(28), p. 245-274. https://doi.org/10.15210/rmr.v15i28.23909

Hall, C. M. & Sharples, L. (2003). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduc-tion to the tourism of taste. In: HALL, C. et al. (Ed.), Food Tourism around the world (pp.1-24). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-7506-5503-3.50004-X

Horodyski, G., Manosso, F., Bizinelli, C. & Gândara, J.M. (2014). Souvenirs gastronômicos como Lembranças de Viagem: um estudo de caso em Curitiba–Brasil. Revista Internacional e Interdisciplinar de Turismo, 6, p. 1-19. https://doi.org/10.4000/viatourism.738

Lohmann, G., Lobo. H. A., Trigo, L. G., Valduga, V., Castro, R., Coelho, M., Cyrillo, M., Dalonso, Y., Gimenes-Minasse, M. H., Gosling, M., Lanzarini, R., Leal, S., Marques, O., Mayer, V., Moreira, J., De Moraes, L.A., Panosso Netto, A., Perinotto, A., Queiroz Neto, A., Trentin, F. & Raimundo, S. (2022). Tourism in Brazil: from politics, social ine-quality, corruption and violence towards the 2030 Brazilian tourism agenda. Tourism Review, 77(1), 72-96. https://doi.org/10.1108/TR-07-2020-0323

Maciel, M. E. (2004). Uma cozinha à brasileira. Estudos Históricos, 1(33), p. 25-39. https://periodicos.fgv.br/reh/article/view/2217/1356

Richards, G. (2002). Gastronomy: an essential ingredient in tourism production and consumption?. In: Hjalager, A. M. & Richards, G. (Eds.), Tourism and gastronomy (pp. 3-20). Routledge.

Descargas

Publicado

2023-10-20

Cómo citar

Gimenes-Minasse, M. H. S. G. (2023). Turismo gastronómico: caracteristicas & concepto. Revista Brasileira De Pesquisa Em Turismo, 17, 2791 . https://doi.org/10.7784/rbtur.v17.2791

Número

Vol. 17 (2023)

Sección

Revisiones Didácticas

Licencia

Derechos de autor 2023 Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:

  1. Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Creative Commons Atribución/Reconocimiento 4.0 Licencia Pública Internacional (CC BY 4.0) que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista.
  2. Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
  3. Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).