La formación superior en gastronomía: análisis descriptivo de las tesis producidas en Brasil

Autores/as

  • Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse Universidade Federal de São Carlos

DOI:

https://doi.org/10.7784/rbtur.v9i1.703

Palabras clave:

Gastronomía. Formación superior. Tesis. Brasil.

Resumen

Este artículo tiene como objetivo general conocer la realidad de las investigaciones realizadas en Brasil en nivel de posgrado acerca de la formación profesional en Gastronomía. Por lo tanto, se hizo una revisión de la bibliografía, investigación documental y análisis descriptivo de las tesis leídas en Brasil hasta el final del 2012. Se han analizado: las instituciones de enseñanza y los programas de posgrado; las palabras-clave enseñadas; el perfil de los investigadores (formación y experiencia profesional); objetivos generales y el alcance de las investigaciones, bien como la metodología empleada. Los principales resultados se refieren a: el predominio de investigaciones llevadas a cabo en la ciudad de São Paulo, investigadores familiarizados con la formación técnica en gastronomía (desde un punto de vista de la formación y actuación profesional), predominio de temas orientados a un proceso de enseñanza-aprendizaje, prevalencia de investigaciones de carácter cualitativo y la ocurrencia de descripciones muy breves de la metodología empleada en algunos estudios.

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Biografía del autor/a

Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse, Universidade Federal de São Carlos

Bacharel em Turismo, Mestre em Sociologia, Doutora em História. Professora do Departamento de Geografia, Turismo e Humanidades da UFSCAR.

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Publicado

2015-04-22

Cómo citar

Gimenes Minasse, M. H. S. G. (2015). La formación superior en gastronomía: análisis descriptivo de las tesis producidas en Brasil. Revista Brasileira De Pesquisa Em Turismo, 9(1), 156–173. https://doi.org/10.7784/rbtur.v9i1.703

Número

Vol. 9 Núm. 1 (2015): Enero/Abril

Sección

Articulos

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