PERFIL DE LOS TRABAJADORES DE LA COCINA DE LA VIA GASTRONÓMICA DE COQUEIROS Y NOTAS SOBRE LA CALIFICACIÓN PROFESIONAL EN EL SECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN FLORIANOPOLIS (SANTA CATARINA, BRASIL)

Autores/as

  • Fernando Goulart Rocha Instituto Federal de Santa Catarina
  • Liz Cristina Camargo Ribas Instituto Federal de Santa Catarina
  • Adrina Terezinha Chagas Assunção Instituto Federal de Santa Catarina

DOI:

https://doi.org/10.7784/rbtur.v4i3.332

Palabras clave:

Turismo y Gastronomia. Educación Profesional. Trabajadores de la Cocina. Sector de Alimentos y Bebidas.

Resumen

Florianópolis, capital del Estado de Santa Catarina, Brasil es considerada una ciudad con relevancia turística. Con el objetivo de obtener datos sobre la calificación de los profesionales del sector de alimentos y bebidas, se procedió a la caracterización de los trabajadores de cocina de una via gastronómica específica de la ciudad, localizada en el barrio de Coqueiros y alrededores. Para ello, se utilizó un cuestionario aplicado mediante entrevista estructurada, con 39 trabajadores de 15 establecimientos. El perfil de los trabajadores de la Via Gastronómica de Coqueiros reveló que, por parte de los empresarios, falta exigencia de escolaridad y de calificación profesional en el momento de contratar y reveló también poca especialización de funciones de servicio y alto índice de rotatividad en la mano de obra.

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Biografía del autor/a

Fernando Goulart Rocha, Instituto Federal de Santa Catarina

Rua 14 de Julho, 150 - Enseada dos MarinheirosFlorianópolis / CoqueirosSanta Catarina88075-010BrasilDoutor em Geografia. Professor de Ciências Humanas do Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Florianópolis - Continente.

Liz Cristina Camargo Ribas, Instituto Federal de Santa Catarina

Mestre em Biotecnologia. Professora de Educação Ambiental do Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Florianópolis - Continente.

Adrina Terezinha Chagas Assunção, Instituto Federal de Santa Catarina

Técnica em Cozinha.

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Publicado

2010-12-30

Cómo citar

Rocha, F. G., Ribas, L. C. C., & Assunção, A. T. C. (2010). PERFIL DE LOS TRABAJADORES DE LA COCINA DE LA VIA GASTRONÓMICA DE COQUEIROS Y NOTAS SOBRE LA CALIFICACIÓN PROFESIONAL EN EL SECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN FLORIANOPOLIS (SANTA CATARINA, BRASIL). Revista Brasileira De Pesquisa Em Turismo, 4(3). https://doi.org/10.7784/rbtur.v4i3.332

Número

Vol. 4 Núm. 3 (2010): Septiembre/Diciembre

Sección

Articulos

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