Gestión en Gastronomía

estado del arte y agendas para futuras investigaciones en Brasil

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.7784/rbtur.v20.3234

Palabras clave:

Gastronomía, Gestión en gastronomía, Servicios de alimentación, Producción científica

Resumen

Ante la creciente relevancia económica, social y cultural de la gastronomía y los servicios de alimentación, y la falta de estudios sistemáticos en Brasil, esta investigación tuvo como objetivo mapear la producción científica nacional sobre gestión en gastronomía. Mediante los métodos de Estado del Arte y Revisión Sistemática de la Literatura (RSL), se analizaron 114 documentos para identificar áreas, temas, brechas y futuras agendas de investigación. Los resultados indican un crecimiento constante en la producción académica. Predominan los estudios cualitativos centrados en el sector privado y en pequeñas empresas. Las áreas más recurrentes fueron Recursos Humanos, Sostenibilidad, Gestión de Procesos, Estrategia, Innovación y Marketing. El análisis temático reveló una diversificación progresiva. Sin embargo, persisten brechas metodológicas, como la falta de detalle en los métodos y la subrepresentación de determinados sectores, tamaños de empresa y de la diversidad de actores de la cadena productiva y de consumo. Las brechas identificadas y las propuestas para futuras investigaciones sugieren adoptar perspectivas interdisciplinarias y utilizar técnicas de investigación más robustas que combinen métodos cualitativos y cuantitativos, además de incluir la participación de participantes diversos. Este estudio ofrece contribuciones a la literatura científica y a la formulación de políticas públicas y estrategias empresariales.

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Biografía del autor/a

Rafael Cunha Ferro, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Graduado em Gastronomia (SENAC SP), Mestre e Doutor em Hospitalidade (UAM). Docente do Programa de Pós-graduação em Gestão e Estratégia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e do Programa de Pós-graduação em Hospitalidade da Universidade Anhembi Morumbi (UAM). Contribuições:  Conceituação, Curadoria de dados, Análise formal, Investigação, Metodologia, Visualização e Redação do manuscrito original.

Renan Pedroso Teixeira, Anhembi Morumbi University

Doutorando (Bolsista Capes) e Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM). Especialista em Gestão Empresarial Estratégica e Graduado em Gastronomia pela Universida de Católica de Santos. Contribuições: Redação do manuscrito original e Redação - revisão e edição.

Giulia Medina Moya Giulia Medina Moya, Anhembi Morumbi University

Mestranda (Bolsista Capes) pelo PPG em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi. Pós-graduada Lato Senso em Gestão de Qualidade e Segurança dos Alimentos pelo Centro Universitário Leonardo da Vinci (2024) e formada em Gastronomia pela Universidade Católica de Santos (2021). Intercambista na Universidade de Coimbra, em Portugal, no Mestrado em Alimentação: Fontes, Cultura e Sociedade (2019). Contribuições: Redação do manuscrito original e Redação - revisão e edição.

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Publicado

2026-03-03

Cómo citar

Ferro, R. C., Teixeira, R. P., & Giulia Medina Moya, G. M. M. (2026). Gestión en Gastronomía: estado del arte y agendas para futuras investigaciones en Brasil. Revista Brasileira De Pesquisa Em Turismo, 20, 3234 . https://doi.org/10.7784/rbtur.v20.3234

Número

Vol. 20 (2026)

Sección

Revisiones de literatura

Licencia

Derechos de autor 2026 Rafael Cunha Ferro, Renan Pedroso Teixeira, Giulia Medina Moya Abreu

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