Prácticas de Slow Food en Brasil

un análisis de la hospitalidad y las relaciones turísticas en el espacio diario del sur de Brasil

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.7784/rbtur.v15i1.1819

Palabras clave:

Slow Food, Hospitalidad, Comensalidad, Turismo, Brazil.

Resumen

Slow Food es um movimiento internacional que aboga por el disfrute de los alimentos asociados con la producción de alimentos social y ambientalmente responsable. Brasil tiene 65 reuniones de Slow Food distribuidas en su territorio. El objetivo principal de la investigación es: analizar Slow Food y sus relaciones con el espacio diario de hospitalidad y turismo en Brasil. Es una investigación cualitativa, que utiliza cuestionarios estructurados con 30 preguntas organizadas con las categorias analíticas: lugar, área contigua de hospitalidad, identidad, acción solidaria, permanencia, libertad y soberania. El corte analítico es la región sur, totalizando 13 convivios investigados. Los principales resultados son: las acciones del movimiento ocurren en base a redes, amistad y diversas acciones de solidariedad, manifestadas por el voluntarismo de las acciones de sus miembros en diversos proyectos, que denotan relaciones directas de hospitalidad; Slow Food International ha centralizado los recursos y la información y hay poco apoyo para la escala local. Las relaciones con el turismo fueran indirectas, a través de acciones de inserción de productos em las cadenas de distribuición de los miembros de la comunidad pero con acciones y proyectos basados en la recuperación de conocimiento, el fortalecimento de lugares, la mejora y reafirmación de identidades en el espacio social alimentar.

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Biografía del autor/a

Vander Valduga, Universidade Federal do Paraná (UPFR), Curitiba, PR, Brasil

Doutorado em Geografia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Professor do Departamento de Turismo e do Programa de Mestrado em Turismo da Universidade Federal do Paraná (UFPR).

 

Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse, Universidade Anhembi Morumbi, Morumbi, São Paulo, Brasil.

Doutorado em História pela Universidade Federal do Paraná (UFPR). Professora de Gastronomia e Hotelaria e no Programa de Graduação em Hotelaria e no Mestrado Profissional em Gerenciamento de Alimentos e Bebidas da Universidade Anhembi Morumbi.

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Publicado

2021-01-14

Cómo citar

Valduga, V., & Minasse, M. H. S. G. G. (2021). Prácticas de Slow Food en Brasil: un análisis de la hospitalidad y las relaciones turísticas en el espacio diario del sur de Brasil. Revista Brasileira De Pesquisa Em Turismo, 15(1), 1819. https://doi.org/10.7784/rbtur.v15i1.1819

Número

Vol. 15 Núm. 1 (2021): janeiro/abril

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